掛杯香，通俗來講，就是掛在杯子上的香氣，也被稱之為“掛壁香”、“杯壁香”。即在茶湯沖泡結(jié)束，合蓋將湯水倒入公道杯或茶杯時，其中茶葉具有的獨特香氣便會附著在杯壁上，氤氳左右。等杯中的熱湯飲盡后，將茶杯拿起，放在鼻尖嗅聞，由內(nèi)而外散發(fā)出來的香氣，令人感覺十分美妙。
什么是普洱茶的掛杯香？
掛杯香，顧名思義，就是留存于杯子上的香氣。不同的茶的掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會比較濃郁，老茶則陳香馥郁。
掛杯香的來源：茶本身含有香氣物質(zhì)，茶樹在生長過程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長環(huán)境越好或是樹齡越大，芳香物質(zhì)越豐富。當鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學變化，開始顯現(xiàn)香氣。
掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、是否長久、持續(xù)、有無雜味。但評判一款茶的好壞要從多個方面綜合評判，掛杯香只是其中一個方面。
普洱茶"掛杯香"可否衡量茶優(yōu)劣？
答案是不一定！掛杯時長越長，持香時長愈發(fā)持久醇厚，越能表明茶的質(zhì)量尚佳。但不一樣的茶種，其掛杯香濃淡是全然不同的，很多茶熱杯香較為顯著，茶杯冷了香味倒沒有了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都較為濃郁，所以掛杯香并不完全與茶質(zhì)量有關(guān)。
普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。我們也經(jīng)常遇到這樣的情況，有的人說掛杯香明顯，有的則沒有太大的感覺，這就很可能跟個人感官有關(guān)系，還有就是杯子的問題了。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會明顯一些；另外杯子材質(zhì)同樣會影響掛杯香的濃郁程度。因此，當我們在聞一款茶的掛杯香的時候，不能簡單就對茶品作出判斷。
普洱茶的杯底持香又與茶器(茶杯的材料、形狀)、水等要素息息相關(guān)。不一樣的茶器因為其構(gòu)造的不同，泡茶過程中的茶水、香味及每個人不同的各個感覺器官敏感度等都會存在差異。
為此，"掛杯香"只是評定茶葉質(zhì)量的原則之一，不能以偏概全哦~如只是追求普洱茶的"掛杯香"，就會舍本逐末，很可能會與一款好茶擦肩而過。
最后做一個總結(jié)：有好的掛杯香，可以初步判斷茶葉品質(zhì)尚佳，但不絕對，沒有掛杯香的茶葉也不一定品質(zhì)就不好，因為在制作工藝差異，比方說，大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點，但茶香短暫，故而一般不掛杯。小編想說要真正喝懂一款普洱茶，不僅僅聞香那么簡單，要從它的內(nèi)質(zhì)、湯色、口感，產(chǎn)地，倉儲，工藝等多個維度綜合的來評定一款普洱茶。
